調理時間　1時間30分　（4人分） 材料（4人分） 黒豆…1カップ 砂糖…1カップ 醤油…大さじ2/3 黒豆の下準備をしましょう。 黒豆は洗って、豆の4倍の量の水に一晩つけて戻します。（戻りにくい豆なので8時間以上つけて下さい） 翌日はつけ汁ごと火にかけ、煮立ってくれば湯を捨て、新たに水を豆より2〜3センチ上まで加え、 もう一度煮立ったら弱火にし、紙蓋をして煮る。 差し水をしながら、ほたる火で煮る。 煮ている途中で、豆が湯から出ないように適宜に水を足しながら、 豆が踊らない程度の弱火（ほたる火）でしばらく煮る。（目安は1時間くらい） （注意：　豆が鍋の中で動き回ると、皮がむけてしまうので、動かないくらいの火加減で煮ます） 砂糖を3回に分けて加える。 黒豆を指先ではさんで、つぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖を1/3量加えて弱火で5分くらい煮ます。 更にもう1/3量加えて3分。のこり全部の砂糖を加えて3分くらい煮て味をなじませます。 醤油を加えて出来上がり。 最後にしょうゆを加えて、ひと煮して火を止め、このまま冷まして味を含めます。 ※味付け 砂糖を加えるときは一度に入れると締まってかたくなるので、 分量の1/3位ずつを時間差で分けて入れるようにします。 醤油や塩を加える時は砂糖が完全に溶けてから。 しっかり味をつけたい時は、豆を煮汁から取り出し汁だけを煮詰めてから豆を戻して味を含ませ、 再び豆を取り出して煮汁だけを煮詰めて、また同じように豆を戻して含ませる…。これを繰り返します。